Risotto met asperges
Beschrijving
De risotto wordt klaar gemaakt in de oven. Doordat de risotto in de oven wordt bereid kun je tussendoor de muntpeterseliepesto klaar maken en de groene asperges beetgaar bakken.
Ik had onvoldoende pijnboompitten, dus ik heb voor het serveren amandelstaafjes gebruikt. Net zo lekker!
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Los het groentebouillonblokje op in het kokende water.
- Snipper de sjalotten.
- Verhit ¼ van de milde olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten ca. 3 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en bak 3 minuten op laag vuur mee tot de korrels glazig zijn. Schenk de bouillon erbij en roer door.
- Bak ca. 25 minuten zonder deksel in het midden van de oven.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten 3-5 minuten tot lichtbruin. Schep regelmatig om. Schep op een bord.
Pluk de blaadjes van de takjes munt en snijd de peterselie grof. Doe de munt, peterselie, plantaardige kaas, de helft van de geroosterde pijnboompitten en 4 eetlepels olie in het bakje van de staafmixer. Pureer tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Haal na 20 minuten de risotto uit de oven, maar zet de oven niet uit. Roer de munt-peterseliepesto erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet nog 5 minu-ten terug in de oven.
- Boen ondertussen de citroen schoon en rasp de gele schil.
Verwijder het houtachtige uiteinde van de groene asperges en snijd de asperges in stukken van 3 cm. Verhit 2 eetlepels olie in de koekenpan op hoog vuur. Bak de asperges 2-3 minuten tot beetgaar. Breng op smaak met peper.
- Haal de risotto uit de oven en verdeel over 4 diepe borden. Verdeel de groene asperges, de rest van de pijnboompitten en het citroenrasp erover. Serveer direct.