Vegan curry met pompoen en pindakaas
Beschrijving
Winterse curry door de toevoeging van een rode currypasta, 100% pure pindakaas en kaneel. Lekker vol met groenten: pompoenblokjes, winterwortel en zoete aardappel.
Wil je zelf een rode currypasta maken, kijk dan bij Sauzen en dressings.
Ingrediënten
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Snijd de ui fijn. Snijd de wortels in dunne plakjes.
- Doe een scheutje olijfolie in een grote wok en bak de ui glazig.
Voeg daarna de pompoenblokjes, zoete aardappelblokjes, wortel, kokosmelk, currypasta en water toe.
- Breng aan de kook en laat 25 minuten pruttelen op laag vuur.
- Roer ten slotte de pindakaas en kaneel door de curry en breng op smaak met zout.
- Serveer met de verse koriander en de rijst.
veganistisch, glutenvrij, sojavrij