Stamppot pastinaak en pancetta

Verwarm de oven voor op 200 graden

Schil de pastinaak en snijd in blokjes van 2 cm. Verdeel over een bakplaat met bakpa-pier en besprenkel met olie.

Rooster in 25 minuten gaar.

Schil de aardappelen en snijd in stukjes. Kook deze 15 – 20 minuten.

Verhit een wok zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de pancetta in 7 minu-ten krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Ris de blaadjes van de tijm en snipper de sjalotten. Bak 2 minuten in het overgeble-ven vet.

Snijd de paddenstoelen grof en bak dit 5 minuten mee.

Smelt de boter in een bakpan en voeg de blaadjes salie toe. Laat 5 minuten zachtjes trekken, zonder dat de boter kleurt.

Giet de aardappelen af en stamp met de geroosterde pastinaak tot een puree.

Voeg de violife en nootmuskaat toe.

Serveer de stamppot met de paddenstoelen en pancetta. Verdeel de salieboter erover.