Quinoa salade met pompoen
Beschrijving
Lauwwarme quinoa salade met gekruide pompoen en puntpaprika uit de oven. De salade wordt op smaak gemaakt met granaatappelpitjes, dadels en amandelen.
Ingrediënten
Dressing
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika’s en snijd de paprika’s in blokjes.
- Verwijder de pit van de dadels en snijd de dadels in kleine stukjes.
- Verdeel de pompoen blokjes en paprika over een met bakpapier beklede ovenplaat en garneer met olijfolie.
- Breng daarna op smaak met pompoenkruiden, cayenne peper en kaneel
Bak de groenten 20-30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Maak ondertussen de dressing. Doe de appelcider azijn, olijfolie en ahorn siroop in een schaaltje en roer door elkaar.
- Rooster de amandelen een paar minuten in een pan zonder olie. Zet even apart.
- Bereid de quinoa zoals beschreven op de verpakking.
- Verdeel de spinazie over een saladekom. Haal de blaadjes van de peterselie.
- Voeg de quinoa, geroosterde pompoenblokjes, paprika en dadels toe aan de spinazie.
- Breng op smaak met de dressing en garneer met granaatappelpitjes, amandelen en verse peterselie.
veganistisch, glutenvrij, sojavrij