Knolselderij pastinaaksoep
Beschrijving
Een eenvoudige smaakvolle soep met echte wintergroenten. Extra romig door de toevoeging van kokos om mee te koken. De topping van pesto en verste basilicum maakt het helemaal af.
Ingrediënten
Bereiding
- Pluk de blaadjes van de takjes basilicum en snijd de takjes heel fijn.
- Schil de knolselderij en pastinaak en snijd in stukken van 2 cm.
Verhit de olie in een soeppan en bak de knolselderij en pastinaak 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
- Voeg de fijngesneden takjes basilicum, het bouillonblokje en het kokende water toe en breng aan de kook.
- Laat met de deksel schuin op de pan 20 min. op laag vuur koken.
- Voeg de kokos om mee te koken toe aan de soep en verwarm 3 min.
Haal de soep van het vuur, pureer met de staafmixer glad en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel over kommen en verdeel de pesto en de blaadjes basilicum over de soep.
veganistisch, glutenvrij, sojavrij, histaminevrij