Vegetarische peperonata
Beschrijving
Italiaans groentegerecht met aubergines, courgettes, tomaten en paprika's dat klaar wordt gestoofd, zodat de smaken er goed in trekken. Lekker met een glutenvrije broodje.
Ingrediënten
Bereiding
Snipper de uien. Schil de aardappelen en snijd in lengte of in partjes.
Snijd de aubergines in blokjes en maak de puntpaprika en paprika schoon. Snijd de paprika’s in blokjes van 3 cm. Snijd de courgette en tomaten in blokjes van 2 cm.
Verhit wat olie in een wok en fruit de ui.
Zet het vuur wat hoger en voeg de aubergine toe. Bak deze omscheppend 5 minuten mee tot ze goudbruin zijn. Voeg de aardappelen en de paprika toe.
Voeg de courgette en de tomaten toe.
Breng op smaak met de oregano en peper en roer goed door.
Zet het vuur lager en laat 25 minuten met de deksel op de pan zachtjes stoven. Schep regelmatig om. De groenten moeten knapperig blijven.
Verwarm de oven voor en bak het glutenvrije brood af volgens de aanwijzing op de verpakking.
Haal de pan van het vuur en laat de peperonata 10 minuten rusten.
Bestrooi met de basilicumblaadjes en serveer met het glutenvrije brood.