Opnemen in afdrukweergave:

Zoete aardappel wortelsoep

Voorbereidingstijd 15 minuten
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Kookmethode:
Keuken:
Gangen:
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Porties: 4
Beste seizoen: Winter, Herfst
Beschrijving

Na een herfst of winterse wandeling in de kou smaakt deze soep extra goed. De zoete aardappelen en winterwortelen worden gekruid met vadouvan en chilivlokken, zodat je direct warm wordt. De topping zijn uiringen in azijn en ongezoete kokos gurt.

Ingrediënten
  • 750 gram zoete aardappelen
  • 500 gram winterwortelen
  • 2 rode uien
  • 0,5 eetlepel vadouvan
  • 0,5 theelepel theelepel chilivlokken
  • 2 theelepel rode wijnazijn
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 liter kokend water
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 4 eetlepels kokos gurt ongezoet
  • 3 eetlepel olijfolie
  • 4 eetlepel water
Bereiding
  1. 1
    Snijd de uien in halve ringen. Meng de helft van de uiringen met de azijn en het kraanwater, laat staan tot gebruik.
  2. 2
    Schil de zoete aardappel en winterpeen en snijd in stukken van 2 cm.
  3. 3
    Verhit de olie in een soeppan en bak de rest van de uiringen 3 minuten op laag vuur. Bak de laatste minuut de vadouvan en de helft van de chilivlokken mee.
  4. 4
    Voeg de aardappel, peen, het kokende water en bouillonblokje toe aan de soeppan en breng aan de kook.
  5. 5

    Kook in ca. 15 minuten op laag vuur met de deksel schuin op de pan gaar.

  6. 6
    Haal de pan van het vuur en roer de kokosmelk erdoor.
  7. 7
    Pureer met de staafmixer glad en breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is.
  8. 8

    Serveer de soep in kommen met de kokos-gurt, de gezuurde ui en de rest van de chilivlokken.

Keywords: veganistisch, glutenvrij, sojavrij
Lees het online: https://lekkerintolerant.nl/recipe/zoete-aardappel-wortelsoep/

Bedankt voor het bezoeken van mijn website.