Opnemen in afdrukweergave:

Vegan noedels met groene curry

Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Kookmethode:
Keuken:
Gangen:
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Porties: 4
Beste seizoen: Winter, Herfst
Beschrijving

Pittige groene curry met jalapeñopeper, paksoi en gebroken sperziebonen. De curry wordt gegeten met rijstnoedels en geserveerd met limoen en pinda's.

Mocht je zelf een groene currypasta willen maken, kijk dan bij Sauzen en dressings.

Ingrediënten
  • 300 gram noedels (Fairtrade)
  • 400 gram gebroken sperziebonen (diepvries)
  • 1 paksoi
  • 1 limoen
  • 1 verse jalapeñopeper
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 1 pakje groene currypasta (Fairtrade of zelfgemaakt)
  • 50 gram ongezouten pinda’s
  • 15 gram koriander
  • 2 eetlepels olijfolie
Bereiding
  1. 1
    Verhit de olie in een wok en bak de currypasta en sperziebonen 5 minuten op hoog vuur.
  2. 2
    Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. 3
    Snijd de paksoi in dunne reepjes. Halveer de jalapeñopeper in de lengte, verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn.
  4. 4
    Voeg de paksoi en jalapeñopeper toe aan de curry en bak 2 minuten mee.
  5. 5
    Voeg de kokosmelk toe, zet het vuur laag en laat 3 minuten zachtjes koken.
  6. 6
    Boen ondertussen de limoen schoon, rasp de groene schil en snijd in parten.
  7. 7
    Hak de pinda’s grof en snijd de koriander grof.
  8. 8

    Verdeel de noedels over diepe borden en verdeel de curry erover. Bestrooi met de koriander, pinda’s en het limoenrasp. Serveer met een partje limoen.

Keywords: veganistisch, glutenvrij, snelle maaltijd, sojavrij
Lees het online: https://lekkerintolerant.nl/recipe/vegan-noedels-met-groene-curry/

Bedankt voor het bezoeken van mijn website.