Opnemen in afdrukweergave:

Vegan curry met spitskool

Voorbereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 40 minuten
Totale tijd 50 minuten
Kookmethode:
Gangen:
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Porties: 4
Beste seizoen: Herfst, Winter
Beschrijving

De boemboe voor de curry maak je zelf met diverse kruiden, stengels citroengras en schillen van de limoen. Hierdoor moet het wel een half uur pruttelen om de curry smaak te krijgen. De spitskool en de champignons wok je eerst en voeg je vervolgens toe aan de curry om zachtjes mee te kunnen koken. Serveren met partjes limoen.

Ingrediënten
  • 300 gram pandanrijst
  • 1 verse spitskool
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 100 gram shiitakes
  • 3 sjalotten
  • 4 cm verse gember
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 75 gram gezouten cashewnoten
  • 2 theelepel kurkuma
  • 0,5 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander*
  • 4 eetlepel arachideolie
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 50 gram santen kokoscrème
  • 1,5 vegan bouillonblokje
  • 2 stengels koelverse citroengras
  • 1 limoen
Bereiding
  1. 1
    Pel de sjalotjes, snijd ze in stukken en doe ze in de keukenmachine.
  2. 2
    Schil de gember, snijd in stukjes en doe ook in de keukenmachine samen met de sambal oelek, cashewnoten, kurkuma, komijn en koriander.
  3. 3
    Maal tot een gladde boemboe. Dit duurt 2-3 minuten.
  4. 4
    Verhit de olie in een wok en bak de boemboe 3 minuten op laag vuur.
  5. 5
    Voeg de kokosmelk en santen toe en verkruimel de bouillontabletten erboven.
  6. 6
    Snijd de stengels sereh een paar keer in de lengte in en leg in de saus.
  7. 7
    Snijd met een scherp mesje zo dun mogelijk een paar grote stukken van de groene schil van de limoen en leg ook in de saus.
  8. 8

    Laat de curry een half uur zachtjes koken zonder deksel op de pan. Roer regelmatig. 

  9. 9

    Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  10. 10
    Snijd ondertussen de spitskool in kwarten, snijd de harde kern eruit en snijd de kool in repen.
  11. 11
    Snijd de kastanjechampignons in plakjes en scheur de shiitake in grove stukken.
  12. 12
    Verhit de olie in een grote wok en roerbak de kool en paddenstoelen 5 minuten
  13. 13

    Haal de limoenschillen en de sereh na een half uur uit de saus. Voeg dan de groenten toe aan de curry en laat nog 10 minuten zachtjes koken.

  14. 14
    Snijd de geschilde limoen in partjes en serveer erbij.
Keywords: veganistisch, glutenvrij, sojavrij
Lees het online: https://lekkerintolerant.nl/recipe/vegan-curry-met-spitskool/

Bedankt voor het bezoeken van mijn website.