Opnemen in afdrukweergave:

Vegan curry met pompoen en pindakaas

Voorbereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Kookmethode:
Keuken:
Gangen:
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Porties: 4
Beste seizoen: Winter
Beschrijving

Winterse curry door de toevoeging van een rode currypasta, 100% pure pindakaas en kaneel. Lekker vol met groenten: pompoenblokjes, winterwortel en zoete aardappel.

Wil je zelf een rode currypasta maken, kijk dan bij Sauzen en dressings.

Ingrediënten
  • 300 gram pandanrijst
  • 400 gram zoete aardappelblokjes
  • 400 gram biologische pompoenblokjes
  • 3 winterwortels
  • 1 rode ui
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 200 milliliter water
  • 1 pakje rode curry pasta (of zelfgemaakt)
  • 2 eetlepels 100% puur pindakaas
  • 1 theelepel kaneel
  • 10 gram koriander
  • 1 scheutje olijfolie
Bereiding
  1. 1
    Kook de rijst volgens de verpakking.
  2. 2
    Snijd de ui fijn. Snijd de wortels in dunne plakjes.
  3. 3
    Doe een scheutje olijfolie in een grote wok en bak de ui glazig.
  4. 4

    Voeg daarna de pompoenblokjes, zoete aardappelblokjes, wortel, kokosmelk, currypasta en water toe.

  5. 5
    Breng aan de kook en laat 25 minuten pruttelen op laag vuur.
  6. 6
    Roer ten slotte de pindakaas en kaneel door de curry en breng op smaak met zout.
  7. 7
    Serveer met de verse koriander en de rijst.
Keywords: veganistisch, glutenvrij, sojavrij
Lees het online: https://lekkerintolerant.nl/recipe/vegan-curry-met-pompoen-en-pindakaas/

Bedankt voor het bezoeken van mijn website.