Quinoa salade met pompoen
Beschrijving
Lauwwarme quinoa salade met gekruide pompoen en puntpaprika uit de oven. De salade wordt op smaak gemaakt met granaatappelpitjes, dadels en amandelen.
Ingrediënten
- 800 gram biologische pompoenblokjes
- 200 gram babyspinazie
- 150 gram quinoa
- 2 zoete puntpaprika’s
- 6 eetlepels verse granaatappelpitjes
- 4 medjoul dadels
- 50 gram amandelen
- 15 gram verse peterselie
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepel pompoenkruiden
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel cayenne
- 3 eetlepels appelcider azijn
- 1 eetlepel ahorn siroop
- 1 eetlepel olijfolie
Dressing
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika’s en snijd de paprika’s in blokjes.- 3
Verwijder de pit van de dadels en snijd de dadels in kleine stukjes.- 4
Verdeel de pompoen blokjes en paprika over een met bakpapier beklede ovenplaat en garneer met olijfolie.- 5
Breng daarna op smaak met pompoenkruiden, cayenne peper en kaneel- 6
Bak de groenten 20-30 minuten in de voorverwarmde oven.
- 7
Maak ondertussen de dressing. Doe de appelcider azijn, olijfolie en ahorn siroop in een schaaltje en roer door elkaar.- 8
Rooster de amandelen een paar minuten in een pan zonder olie. Zet even apart.- 9
Bereid de quinoa zoals beschreven op de verpakking.- 10
Verdeel de spinazie over een saladekom. Haal de blaadjes van de peterselie.- 11
Voeg de quinoa, geroosterde pompoenblokjes, paprika en dadels toe aan de spinazie.- 12
Breng op smaak met de dressing en garneer met granaatappelpitjes, amandelen en verse peterselie.veganistisch, glutenvrij, sojavrijBedankt voor het bezoeken van mijn website.
- 2