Pastasalade gegrilde meloen
Beschrijving
Heerlijke pastasalade met sugar snaps en gegrilde cantaloupemeloen. De pastasalade wordt op smaak gemaakt door een rucolaolie en rode ui gemarineerd in balsamicoazijn. De prosciutto crudo drapeer je over de salade.
Ingrediënten
- 300 gram glutenvrije pasta
- 0,5 meloen cantaloupe
- 250 gram sugar snaps
- 150 gram rucola
- 2 rode uien
- 1 citroen
- 70 gram prosciutto crudo
- 60 gram plantaardig geraspte kaas
- 4 eetlepels balsamico
- 6 eetlepels olijfolie
Bereiding
- 1Snijd de uien in dunne halve ringen en meng met de balsamicoazijn. Laat staan tot ge-bruik, schep af en toe om.
- 2
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook de sugar snaps de laatste 4 minuten mee met de pasta. Giet de pasta en peultjes af in een vergiet, spoel onder koud stromend water en doe in een schaal.- 3
Halveer ondertussen de meloen en verwijder met een lepel de pitten. Snijd 1 helft in 6 parten, verwijder de schil. De andere helft gebruik je niet.- 4
Verhit de grillpan en gril de meloenparten 3 minuten tot er grillstrepen ontstaan. Keer halverwege. De meloen hoeft niet door en door warm te worden. Laat afkoelen.- 5
Boen de citroen, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.- 6
Doe ⅔ van de rucola samen met de helft van de kaas, het citroenrasp, 2 eetlepels ci-troensap en de olie in de beker van de staafmixer en pureer glad. Breng op smaak met peper. Snijd de rest van de rucola grof.- 7
Laat de ui uitlekken.- 8
Meng de pasta en sugar snaps met de rucolaolie, ui en de rest van de rucola.- 9
Verdeel over een schaal en verdeel de meloen erover. Drapeer de plakken ham erover en bestrooi met de rest van de kaas.glutenvrij, zuivelvrij, sojavrij, vleesgerechtBedankt voor het bezoeken van mijn website.
- 2