Opnemen in afdrukweergave:

Gevulde groentesoep

Voorbereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Kookmethode:
Keuken:
Gangen:
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Porties: 4
Beste seizoen: Geschikt voor het hele jaar
Beschrijving

Gevulde groentesoep met kikkererwten, spinazie, courgette en glutenvrije pasta. De soep wordt geserveerd met versie peterselie.

Ingrediënten
  • 400 gram basis soepgroente
  • 400 gram verse spinazie
  • 1 courgette
  • 15 gram verse peterselie
  • 200 gram kikkererwten in blik
  • 4 eetlepels milde olijfolie
  • 2 uien
  • 2 liter kokend water
  • 2 groentebouillontabletten (vegan)
  • 200 gram glutenvrije penne
Bereiding
  1. 1
    Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. 2
    Laat de kikkererwten uitlekken. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de kikkererwten ca. 15 minuten in de oven.
  3. 3
    Snijd de ui en de peterselie fijn.
  4. 4
    Verhit de helft van de olie in een (soep)pan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minu-ten, schep af en toe om.
  5. 5
    Voeg de soepgroente toe en bak nog 2 minuten mee.
  6. 6
    Voeg het kokende water en de bouillonblokjes toe aan de pan en breng aan de kook.
  7. 7
    Voeg de penne toe en kook mee volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  8. 8
    Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de spinazie 5 min. Breng op smaak met peper.
  9. 9
    Snijd de courgette in blokjes van 1 cm, voeg toe aan de soep en kook de laatste 4 mi-nuten mee. Breng op smaak met peper.
  10. 10
    Voeg de spinazie en de kikkererwten op het laatste moment toe.
  11. 11
    Serveer de soep met de peterselie.
Keywords: veganistisch, glutenvrij
Lees het online: https://lekkerintolerant.nl/recipe/gevulde-groentesoep/

Bedankt voor het bezoeken van mijn website.